По общему правилу, совместитель не может работать более 4 часов в день. В те дни, когда он не занят по основной работе, совместитель может трудиться полный день. Но в течение месяца (другого учетного периода) он все равно не должен быть занят более половины месячной нормы времени (нормы времени за другой учетный период) (ст. 284 ТК РФ). 

В вашем случае это правило нарушается, поскольку совместитель каждый день работает на полставки и еще в выходные. Для правильного оформления его нужно было бы взять на основную работу, а вторую профессию оформить как внутреннее совместительство (ст. 282 ТК РФ). Но продолжительность еженедельного непрерывного отдыха работника все равно должна составлять не менее 42 часов (ст. 110 ТК РФ).

Если работник согласен, то вы можете оформить вторую работу как совмещение профессий и выплачивать за это доплату в согласованной с ним сумме (ст. 60.2 ТК РФ).  Но имейте  в виду, что совмещение профессий предполагает совмещение работником двух функций в течение рабочего дня.