Прежде всего, вам надо изучить новое ФСБУ 5/2019, выбрать способы учета (если такой выбор есть) и закрепить его в учетной политике. В том числе надо закрепить один из двух способов перехода на новые правила:

- ретроспективный — с пересчетом показателей прошлых лет. То есть как если бы ФСБУ 5/2019 применялся изначально;

- перспективный — без пересчета показателей прошлых лет. Отметим, что этот  способ перехода может выбрать любая организация, в том числе и не имеющая права на применение упрощенных способов бухучета. Также не имеет значения, относится ли ваша организация к субъектам малого и среднего бизнеса или нет.

Далее надо проверить, соответствуют ли активы, учтенные на конец 2020 г. в качестве запасов, их новому понятию. Также надо проверить оценку запасов – она должна учитывать правила ФСБУ 5/2019.

Не так давно Минфин согласился, что при перспективном способе перехода на ФСБУ 5/2019 в январе 2021 г. можно не пересматривать учет активов, отпущенных в производство, но учитываемых в качестве запасов по старым правилам. Финансовое ведомство  сочло допустимым применять к таким активам способы  ведения бухучета (в том числе способы погашения стоимости), избранные организацией до начала применения ФСБУ 5/2019 <Письмо Минфина России от 12.03.2021 N 07-01-09/17431>.