Общее правило — при принятии к учету запасы признаются по фактической себестоимости. В нее включаются суммы, уплаченные (подлежащие уплате) поставщикам, с учетом скидок, уступок, вычетов, премий или льгот, предоставляемых организации. Как и прежде, суммы берутся за вычетом возмещаемых организации налогов и сборов, в частности входного НДС (п.9-12 ФСБУ 5/2019).

Вам может быть полезна наша статья «Первичная оценка запасов по новому ФСБУ 5/2019»  (журнал «Главная книга», № 1 за 2021 г, /elver/2021/1/5076).

Если вы про отказ от подп.б п.12 ФСБУ 5/2019, где речь идет о скидках, то это не ваш случай, даже если вы применяете упрощенные способы бухучета. Это относится к ретроскидкам. Если же поставщик сразу дает вам скидку, то нет оснований определять стоимость материала без учета скидки, а саму скидку отражать в доходах. Даже с учетом п.17 ФСБУ 5/2019.

Так что вы определяете стоимость запасов с учетом скидок (за исключением ретроспективных) и с учетом входного НДС. Поскольку вы его не возмещаете.