Бухгалтерский форум

В настоящее время Нормы естественной убыли при хранении зерна, продуктов его переработки и семян различных культур утверждены Приказом Минсельхоза России N 3 <Письмо Минфина от 23.05.2014 N 03-03-РЗ/24762>. В состав материальных расходов включаются потери при хранении специй и приправ в пределах норм естественной убыли, установленных в законодательном порядке <подп.2 п.7 ст.254 НК РФ>.
Наверняка для большинства ваших специй и приправ вы не найдете норм естественной убыли в Приказе Минсельхоза. А применять самостоятельно разработанные нормы естественной убыли в целях налогообложения прибыли нельзя <Письмо Минфина от 21.07.2010 N 03-03-06/1/471>.
Однако расфасовка рассматривается как составная часть технологического процесса производства  <п. 4 Постановления Совмина СССР от 19.04.1982 N 321>. Значит, в вашем случае правомерно говорить именно о технологических потерях, возникающих при расфасовке специй и приправ.
Для целей налогового учета под технологическими понимаются такие потери сырья и материалов, которые возникают при производстве или транспортировке и связаны с технологическими особенностями производственного цикла или процесса транспортировки, а также физико-химическими характеристиками самих МПЗ. По сути, это безвозвратные отходы, возникшие из-за технологических особенностей. Они являются частью материальных расходов <подп. 3 п. 7 ст. 254 НК РФ>.
Финансовое ведомство и налоговые органы рекомендует организациям разработать собственные нормы технологических потерь <Письма Минфина от 05.07.2013 N 03-03-05/26008, от 31.01.2011 N 03-03-06/1/39, Письмо УФНС по г. Москве от 21.02.2012 N 16-15/014825@>. Такие нормативы могут быть установлены, к примеру, технологической картой или сметой технологического процесса.
Когда технологические потери превышают установленные нормативы, по мнению Минфина, их нельзя учесть при расчете налога на прибыль <Письма Минфина от 17.05.2006 N 03-03-04/1/462, от 26.01.2006 N 03-03-04/4/19>. Если выявилось превышение, нужно разбираться в причинах: либо это было следствием аварии или иных чрезвычайных обстоятельств (тогда это уже не технологические потери), либо в характеристиках сырья или применяемой технологии что-то настолько изменилось, что требуется пересмотр установленных нормативов.