Если работнику был оформлен именно отпуск с последующим увольнением, то денем увольнения должно быть 31.01.2019 - последний день отпуска. Это в ст. 127 ТК РФ. И рассчитаться с увольняющимся, выдать ему трудовую книжку нужно было в последний день перед отпуском, Роструд писал об этом в письме от 24.12.2007 № 5277-6-1. В этом случае именно эта дата является днем окончания стажевого периода, отражаемого в СЗВ-СТАЖ за 2019 год. А 01.02.2019 вообще не будет фигурировать в отчете.

Если же работник в своем заявлении просил уволить его именно 01.02.2019, то говорить о предоставлении ему отпуска с последующим увольнением не корректно. Вообще не понятно, по какой причине работник не вышел на работу 01.02.2019 после окончания отпуска. А это имеет значение. Если по графику для него это должен был быть рабочий день, но он не работал и не получал за этот день зарплату, то в форме СЗВ-СТАЖ день 01.02.2019 нужно выделить с кодом НЕОПЛ. Соответственно в страховой стаж он не войдет

Другое дело, если ваш сотрудник не работал 01.02.2019 из-за того, что по графику это для него был выходной. Тогда в форме СЗВ-СТАЖ день 01.02.2019 не нужно помечать кодом НЕОПЛ. Это будет просто последний день стажевого периода и он войдет в страховой стаж на общих основаниях.

Спасибо)