Предъявить в 2021 году к вычету НДС по товару, приобретенному в 2014 году, нет никаких оснований.
Если сумма, взысканная с виновников за украденный товар, не превышает его стоимости, то никаких налогов вам платить не придется.
Для целей налога на прибыль при методе начисления сумма ущерба, подлежащая возмещению виновником, на дату вступления в силу решения суда включается в состав внереализационных доходов покупателя (п. 3 ст. 250, подп. 4 п. 4 ст. 271 НК РФ).
На эту же дату организация может учесть во внереализационных расходах стоимость украденного товара (подп. 20 п. 1 ст. 265, п. 1 ст. 272 НК РФ; Письма Минфина от 27.04.2020 N 03-03-06/1/34033, от 19.06.2018 N 03-03-07/41741, от 27.08.2014 N 03-03-06/1/42717).
Проводки зависят от особенностей бухучета в вашей организации.
К примеру, при выявлении недостачи они могли быть такими:
Дебет 94 – Кредит 41 - Зафиксирована недостача товара
Тогда на дату вступления в силу решения суда могут быть сделаны следующие проводки:
Дебет 76 (субсчет "Расчеты по претензиям") – Кредит 91-1 – учтена в составе доходов сумма, присужденная судом;
Дебет счета 91-2 Кредит счета 94 - сумма ущерба от кражи отнесена на расходы.
При поступлении денег на расчетный счет организации надо будет сделать проводку по Дебету счета 51 и Кредиту счета 76 (субсчет "Расчеты по претензиям").