Организация может самостоятельно определить нормативы образования безвозвратных отходов каждого конкретного вида сырья и материалов, используемых в производстве. Нормативы могут быть установлены, в частности, технологическими картами, сметами технологического процесса или иными аналогичными внутренними документами Письмо Минфина от 05.07.2013 № 03-03-05/26008.

Эти документы разрабатываются специалистами, контролирующими технологический процесс (например, технологами), и утверждаются уполномоченными лицами организации.
Хотя Налоговый кодекс не предусматривает нормирования технологических потерь для целей налогообложения прибыли. И ранее Минфин указывал на это в своих письмах Письмо Минфина от 21.02.2012 № 03-03-06/1/95. Поэтому в суде есть шанс отстоять правомерность учета технологических потерь в расходах полностью, без соблюдения каких-либо нормативов Постановление ФАС Московского округа от 01.11.2010 № КА-А40/13095-10.
И все же, если вы не хотите споров с инспекцией, прислушайтесь к нынешнему мнению финансового ведомства. Списание в составе материальных расходов потерь при производстве и транспортировке продукции в полном объеме наверняка приведет к спору с ИФНС.