За какой период налоговики могут запросить документы по «встречке»?

Да за любой! Никаких ограничений на этот счет закон не устанавливает. И совсем необязательно документ должен относиться к периоду, за который проверяют вашего контрагента Письмо Минфина от 27.09.2013 № 03-02-07/1/40175.

Поэтому даже если у вас требуют договор, который вы заключили с проверяемой компанией пять лет назад, отказать налоговикам вы не вправе.
Кстати, свои затраты на изготовление копий документов, запрошенных инспекторами, вы можете учесть в составе «прибыльных» расходов.