У вернувшегося из загранкомандировки сотрудника нет документа об обмене валюты…

Тогда пересчитать командировочные расходы в рубли нужно по курсу ЦБ РФ на день выдачи денег подотчет.

Источник: Письмо Минфина России от 03.09.2015 № 03-03-07/50836

В частности, если подотчетнику выдавался аванс в рублях, то в отсутствие документального подтверждения реального курса конвертации ориентироваться нужно на курс, соответствующий дате выдачи такого аванса. Ведь по нормам НК РФ, при перечислении аванса пересчет расходов в валюте в рублевый эквивалент производится по официальному курсу Центробанка на дату выплаты аванса п.10. ст.272 НК РФ.