По мнению Минфина, налог можно признать излишне удержанным, только если по итогам года у работника образовалась по нему переплата Письмо Минфина от 23.07.2012 N 03-04-06/8-207.

Прежде чем вернуть работнику НДФЛ, не забудьте взять с него заявление на возврат. После этого можно просто меньше удержать налог с очередной выплаты.