В случае если нет справки банка об обмене иностранной валюты, а работник оплачивал расходы наличными в евро, нужно:

1) из суммы перечисленного ему на карту аванса вычесть суточные. Фактически их рублевая сумма зафиксировалась на дату выдачи аванса. Пересчитывать их в дальнейшем не нужно;

2) валютные расходы в пределах суммы полученного рублевого аванса пересчитываются в рубли по курсу ЦБ на дату выдачи аванса < Письмо Минфина от 03.09.2015 N 03-03-07/50836>,

3) если есть перерасход валютных расходов, то для определения налоговых расходов они пересчитываются в рубли по курсу ЦБ на дату утверждения авансового отчета руководителем <подп. 5 п. 7 ст. 272 НК РФ; Письмо Минфина от 06.06.2011 N 03-03-06/1/324>.

Задолженность перед работником в валюте может быть выплачена ему как в иностранной валюте, так и в рублях (по курсу на дату выплаты). При этом могут образоваться курсовые разницы, которые учитываются при расчете налога на прибыль: 

- если курс евро уменьшился на дату выплаты – то в доходах <п. 11 ст. 250, подп. 7 п. 4 ст. 271 НК РФ>,

- если курс евро увеличился – то в расходах <подп. 5 п. 1 ст. 265, подп. 6 п. 7 ст. 272 НК РФ>.

Если выдан аванс в рублях, превышающий сумму командировочных расходов, то все валютные расходы (если нет подтверждающих справок об обмене валюты) пересчитываются в рубли по курсу на дату выдачи аванса. Сумма остатка аванса определяется в рублях. Ее работник и должен вернуть организации.