Сроки оплаты труда могут быть установлены (136 ТК РФ):
    (или) правилами внутреннего трудового распорядка,
    (или) коллективным договором,
    (или) трудовым договором.
    Если они не установлены нигде, то это нарушение ТК.  При проверке трудовой инспекции вам грозит (ч.1 ст. 5.27 КоАП РФ):
    (и) директору - предупреждение или штраф в размере от 1 до 5 тысяч рублей;
    (и) компании – штраф от 30 до 50 тысяч рублей.
    Что касается размера оклада, то его обязательно указывать именно в трудовом договоре (ст. 57 ТК РФ). На наш взгляд, за данное нарушение полагается аналогичный штраф (ч.1 ст. 5.27 КоАП РФ). Однако в настоящее время КоАП предусматривает отдельный (бОльший) штраф за ненадлежащее оформление трудового договора. И его иногда применяют в случаях, когда в договоре не указаны обязательные условия, даже если эти данные есть в других документах организации (Постановление ВС Республики Саха (Якутия) от 22.07.2016 N 4а-281-16). Поэтому не исключено, что в этом случае вас оштрафуют на сумму (ч.3 ст. 5.27 КоАП РФ):
    (и) директора – от 10 до 20 тысяч рублей;
    (и) компанию - от 50 до 100 тысяч рублей.
    Имейте также в виду, что штрафом карается каждое отдельное нарушение ТК, а не все нарушения по совокупности (Постановление ВС РФ от 15.08.2014 N 60-АД14-16). То есть если у вас не указан размер оклада в 5 трудовых договорах, то это будет 5 отдельных штрафов. 

2. К трудовым документам, которые должны быть в организации, относятся:
(и) трудовые договоры (ст. 67 ТК РФ);
(и) трудовые книжки (ст. 66 ТК РФ);
(и) книги по учету и движению трудовых книжек (п.40 Правил, утв. Постановлением Правительства РФ от 16.04.2003 N 225 (далее – Правила), Приложения 2,3 к Постановлению Минтруда от 10.10.2003 N 69);
(и) приказы (о приеме, увольнении, перемещении сотрудников, отпусках, командировках и т.д.);
(и) личные карточки работников (форма утв. Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 N 1, п.12 Правил);
(и) штатное расписание (ст. 57 ТК РФ);
(и) график отпусков (ст. 123 ТК РФ) и заявления работников на отпуск (либо извещения работодателя о начале их отпуска) (ч. 3 ст. 123 ТК РФ);
(и) табель учета рабочего времени (ст. 91 ТК РФ);
(и) утвержденная форма расчетного листка и документы, подтверждающие выдачу таких листков работникам (например, журнал выдачи) (ст. 136 ТК РФ);
(и) правила внутреннего трудового распорядка (ст. 189, 190 ТК РФ);
(и) положение о персональных данных работников (ст. 88 ТК РФ);
(и) документы по охране труда (ст. 212 ТК РФ);
(и) документы по аттестации рабочих мест либо по спецоценке условий труда (ст. 212 ТК РФ).
Могут быть и другие обязательные документы в зависимости от специфики деятельности организации и организации труда в ней. Так, если работники обязаны проходить регулярное медобследование (ст. 213 ТК РФ), то у вас могут запросить медицинские книжки.