Нет, в трудовом договоре (а равно в коллективном или ЛНА) такое лучше не писать – это однозначно привлечет внимание проверяющих в случае их визита, поскольку противоречит следующим правилам ТК

Во-первых, вы обязаны вести учет времени, фактически отработанного каждым работником, в том числе учет сверхурочной работы, работы в выходные и ночью (ст. 91, 99, 153  ТК РФ). Это делается путем ведения табеля с обозначением соответствующих часов буквенным или цифровым кодом. 

В-вторых, оплате в повышенном размере подлежит только фактически отработанное в нерабочие дни и ночью время (статьи 153, 154 ТК РФ)

В-третьих, при выплате зарплаты вы обязаны выдавать работникам расчетные листки с указанием всех составных частей выплаченной суммы (ст.136 ТК РФ). То есть надо отдельно писать, сколько выплачено за ночные часы, сколько за работу в праздники. Иное будет считаться нарушением. Теоретически вы можете делать произвольную разбивку – если это не станет поводом для конфликта с работником. Кроме того, он может решить, что фактически заработанная им доплата выше, чем выплаченная вами средняя. По жалобе работника к вам может прийти внеплановая проверка ГИТ и оштрафовать вас за нарушение вышеперечисленных норм ТК (ч.1 ст. 5.27 ТК РФ). А если выяснится, что вы действительно недоплатили работнику, то придется выплатить еще и  компенсацию за просрочку (ст. 236 ТК РФ).