Обязан. Так как:
(и) карантин не относится к периодам, не включаемым в «отпускной» стаж;
(и) график отпусков обязателен для соблюдения и работником, и работодателем;
(и) закон не разрешает работодателю переносить отпуск без согласия сотрудника в том числе из-за того, что человек долго был на карантине.
Поэтому даже если вы можете обосновать, что уход сотрудника в отпуск неблагоприятно скажется на работе компании, без согласия работника на перенос отпуска, изменить его даты вы не вправе < ст. 124 ТК РФ >.
Обсудите с работником возможность изменения периода его отпуска. Возможно, он не откажется отдохнуть в другое время. Тогда:
(и) возьмите у него письменное заявление о переносе отпуска;
(и) внесите приказом изменения в график отпусков.