Все дело в том, что с 1 июля ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на определенные продукты будут оформляться исключительно в электронном виде.

Источник: Федеральный закон от 28.12.2017 N 431-ФЗ

Отметим, что система «Меркурий» создана для электронной сертификации грузов, подлежащих ветеринарному надзору и включенных в специальный перечень (Приказ Минсельхоза от 18.12.2015 N 648), отслеживания пути их перемещения по России, в том числе для повышения биологической и пищевой безопасности.

Для регистрации в этой системе организации/ИП нужно подать соответствующую заявку. Подать ее можно на бумаге или в виде электронного документа.

Кстати, зарегистрироваться в данной системе должны не только предприятия общепита, но и вообще все организации и ИП, имеющие дело с продукцией, подконтрольной Госветнадзору. < ... >

Что же касается наказания за неподключение к «Меркурию», то пока его нет. Однако предполагается, что штрафы будут достаточно разнообразными. Например, если ВСД не будут оформлены должным образом при передаче в собственность сырого молока, то организации может грозить штраф от 5 до 10 тыс. руб., а при передаче термически обработанной продукции – от 3 до 5 тыс. руб.