В целях «упрощенного» налога потери от порчи продовольственных товаров в общепите относятся к материальным расходам. Но учесть в УСН-базе их можно только в пределах установленных норм.

Источник: Письмо Минфина от 07.08.2020 № 03-11-06/2/69377

За утверждение норм естественной убыли по продовольственным товарам в сфере торговли и общепита отвечает Минпромторг. Действующие сейчас нормы установлены приказом Минпромторга от 01.03.2013 № 252.

Соответственно, потери от порчи продуктов в общепите учитываются в УСН-расходах в пределах норм естественной убыли, утвержденных вышеназванным приказом Минпромторга. А сверхнормативные потери при определении объекта налогообложения не учитываются.

Также вам может пригодиться в работе Обзор: "Организации общепита: меры поддержки из-за коронавируса".