Нахождение поручителя в стадии банкротства не делает обеспеченный поручительством долг сомнительным. Минфин пришел к выводу, что раз НК РФ такую ситуацию не предусматривает, то создавать под такие «почти-сомнительные» долги резерв в налоговом учете нельзя Письмо Минфина России от 14.01.2013 N 03-03-06/1/7.

Так что если поручитель совсем «плох», вам придется дожидаться финала его банкротства и исключения из ЕГРЮЛ. Тогда поручительство будет считаться прекращенным и вы сможете признать долг сомнительным и сформировать резерв.
Если же вы будете взыскивать долг с самого должника, долг можно будет признать безнадежным и учесть его в расходах на основании постановления пристава об окончании исполнительного производства. Ну или ждите истечения срока давности его взыскания – с учетом наших реалий на это может уйти меньше времени и сил, чем на попытки взыскания.